林正推荐：新手入门做法
林正推荐给新手的理由很简单：少备几瓶调料，也能把家常菜做出稳定味道。但它不是万能酱，先学会选菜、控量、调味补救，再谈发挥。下面按总分总讲清入门用法。
总述：先把林正当作基础味型
第一次用林正，不要急着做复杂硬菜。它更像一套已经配好的基础味型，能提供咸鲜、酱香和部分香辛味。新手最稳的思路是让它负责主味，蒜、葱、醋、糖负责微调。
我的林正推荐入门顺序是：先拌菜，再炒肉，最后炖菜。每一步只改一个变量，别同时加生抽、蚝油、豆瓣酱和辣椒油，否则你根本判断不出味道来自哪里。
分点一：从凉拌菜建立咸度感
准备黄瓜300克、蒜末5克、林正12克、香醋8克、香油3克。黄瓜拍碎后先不放盐，直接加林正和蒜末拌匀，静置5分钟再尝。淡了补2克林正，咸了加黄瓜或加少量糖。
这一步的价值是建立手感。你会知道12克酱料拌300克出水蔬菜是什么味道。以后换成海带丝、木耳、豆腐皮，再按吸味程度上调到15到18克。
分点二：用肉菜练习挂汁
推荐新手做林正青椒鸡丁。鸡腿肉300克切丁，加淀粉6克、料酒8克、油5克抓匀。青椒150克切块。锅里放油12克，先炒鸡丁到变色，加青椒翻炒1分钟，再放林正20克和清水25克。
看到酱汁从稀变亮、能挂在鸡丁表面，就立刻关火。不要为了更入味一直烧，鸡肉会老，青椒会塌。新手炒菜真正要练的不是大火爆炒，而是识别收汁停止点。
分点三：炖菜用七成调味法
做土豆排骨时，排骨500克焯水，土豆300克，姜片8克，林正先放30克，热水650毫升。炖到排骨八成熟再尝味，觉得淡再补5到8克。
为什么不一次放足？因为炖菜会蒸发，越收越咸。七成调味法能给你留余地。新手最怕前期尝着刚好，后期收汁后变成咸菜。
总结：林正推荐给三类厨房
第一类是租房厨房，调料少、锅具简单，用林正能节省备料。第二类是上班族便当，鸡肉、猪肉、豆腐、土豆都能快速成菜。第三类是刚学做饭的人，用固定克重训练味觉，比凭感觉更稳。
但如果你追求极清淡、常做蒸鱼白灼，林正使用频率不会太高。建议先买小瓶，用完再回购。记住一个底线：每300克食材从12到15克开始，宁可补，不要抢救咸。
常见问题
林正推荐新手先做哪道菜？
先做拍黄瓜或青椒鸡丁。步骤短、反馈快，能快速判断咸度和酱香是否适合自己。
林正和蒜末能一起用吗？
可以。蒜末适合凉拌和炒菜后段加入，能提香。但蒜多时林正要略减，避免味道太冲。
林正做便当会不会变咸？
会有可能。便当放置后米饭吸汁，肉菜味道更集中。建议比现吃少放10%左右。